Ingrédients

• 300g de chair à saucisses
• 150g de foie gras cuit + 80g
• 100g de lardons fumés
• 1 pomme
• 50g de raisins réhydratés
• 150g de trompettes de la mort
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• 50g de pain de mie, 1 oeuf
• Sel, poivre du moulin
• miel, vinaigre balsamique
• 1 gros canard gras
• cognac, lait
• 2 carottes
• 1 crépine de porc

Préparation

1. Ouvrir le canard en deux en découpant le dos, le mettre à plat et désosser soigneusement l’ensemble de la carcasse en prenant soin de ne pas couper la peau qui servira d’enveloppe.
2. Faire un fond de sauce avec la carcasse et les os récupérés, en ajoutant oignons, carotte, thym, laurier.
3. Mélanger la farce avec : lardons, 1 pomme coupée en minis cubes, les raisins, les trompettes de la mort hachés grossièrement, échalote hachée, ail haché, pain de mie trempé dans du lait, 1 oeuf, le sel, poivre et un trait de cognac et le foie gras coupé en cubes
4. Déposer l’ensemble de la farce sur le canard ouvert et refermer le tout hermétiquement, ficeler soigneusement ce beau rôti afin que la farce ne sorte pas (moi j’ai pris soin d’enrouler l’ensemble de mon canard dans une crépine de porc avant de ficeler.
5. Nous voilà avec un magnifique canard farci qui doit peser entre 3 et 4kg, voir plus
6. TDéposer le canard dans un grand plat et le tartiner au pinceau d’un mélange miel-vinaigre balsamique, sel poivre.
7. Four préchauffé à 220°, baisser la température du four à 150 °C. Cuire 45mn par kg.
8. Découper la volaille et servir avec des marrons et/ou des pommes duchesses