🍽️ CERVELLE DE VEAU
“Osez la cervelle de veau ! Ce mets raffiné, injustement oublié, cache sous sa texture fondante une délicatesse incomparable. Dorée au beurre, relevée d’une persillade parfumée, elle se prépare en 15 minutes chrono. Un plat de bistrot parisien qui impressionnera vos convives… et vos papilles.”
📸 Photo du plat
ℹ️ Informations pratiques
- Temps total :
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 6mn
- Repos :
- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : ***
🧾 Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 cervelles de veau
- 1 citron jaune ou vert
- 60 g de beurre
- 250 g de champignons frais
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 4 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 brins de persil
- Sel fin, poivre moulu
Option / Variante (facultatif)
- Cervelle d’agneau
👨🍳 Préparation
- Sous l’eau courante, retirer la membrane qui entoure les cervelles et les filaments sanguins.
- Les faire dégorger 10 minutes dans de l’eau très froide additionnée de la moitié du vinaigre.
- Les faire pocher dans une casserole d’eau frémissante avec le reste de vinaigre pendant 15 minutes.
- Les égoutter, les sécher avec du papier absorbant et les laisser refroidir.
- Hacher le persil. Couper les cervelles en tranches de 1 cm d’épaisseur, saler, poivrer et les fariner en retirant le surplus de farine.
- Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre avec l’huile à feu mi vif, y déposer les tranches de cervelles et faire dorer 4 minutes par face.
- Retirer de la poêle, disposer dans un plat chaud.
- Jeter le gras de cuisson, faire blondir le beurre et ajouter les champignons émincés
- Déglacer avec la crème fraîche liquide et le jus d’un demi citron
- rectifier l’assaisonemment et en arroser les tranches de cervelle.
- Servir accompagnées de tranches de citron et parsemer de persil haché.
📷 La recette en images
🧂 Mon ti’truc en plus
- On peut remplacer les cervelles de veau par des cervelles d’agneau; il en faut alors une par personne, on ne les fait pocher que 10 minutes, on les coupe en deux et on ne les fait dorer que 3 minutes par face.
🍽 Accompagnement & accords
- Accompagnement conseillé : Des frites maison , ou des haricots blancs.
- Boisson suggérée : Macon blanc servi à 12°
🖨 Impression
Cette recette est pensée pour être imprimée sur une seule page A4, claire et lisible.