Ingrédients

• 2 jarrets de porc frais (non salé)
• 1 chou vert
• 3 carottes
• bicarbonate de sodium
• 1 oignon
• 150g de lardons fumés
• 1 bouquet garni
• 6 pommes de terre
• 4 clous de girofle
• Gros sel
• huile ou graisse de porc
• Poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et l’oignon et p. de terre
2. Préparer le chou en retirant les grosses nervures. Le couper en morceaux et les faire blanchir 2mn dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver
3. Mettre les jarrets à rôtir dans une marmite avec les oignons émincés et les lardons fumés dans de la graisse ou de l’huile. Faire dorer et ajouter les carottes, le bouquet garni. Remplir d’eau jusqu’au dessus de la viande. Ajouter deux pincées de gros sel et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
4. Faire cuire pendant une demi heure, rajouter de l’eau au besoin
5. Ajouter les choux dans la marmite.Pendant ce temps
6. Faire cuire doucement une demi heure
7. À ce stade je laisse refroidir et je réchauffe le lendemain.
8. Le lendemain je remets à cuire en ajoutant les p. de terre pour environ 25mn. Servir